Современная венгерская кухня

Венгерская кухня — это уже давно не консервированный горошек «Глобус» и мясо под густым папричным соусом. Сегодня Венгрия – это прошутто из мангалицы (особого типа свиньи родом из Венгрии), белые трюфели и кухня без паприки.

Сейчас количество фермерских рынков сложно посчитать. Есть рынок, который открывается по воскресеньям в модном руинном баре, там из-за барной стойки вам продают фермерскую колбасу, сыр и свежий хлеб. Есть рынок для веганов, вечерний фермерский рынок, а также тот, где совмещают продукцию модных венгерских дизайнеров с гастрономией.

На кухнях венгерских ресторанов теперь выбирают легкие текстуры и используют продукцию местных фермеров. Прогрессивные шеф-повара черпают вдохновение из старинных поваренных книг и реабилитируют семейные рецепты, в которых много овощей, рецептов из рыб, грибов, речных раков, улиток и дичи. Особенно модным считается с помощью еды вернуть посетителя в детство. Так, в одном из самых модных нынче ресторанов столицы «Salt», подают «пулиску» (кашу из кукурузной муки), сырные вафли «sajtos tallér», знакомые каждому венгру, а также съедобный букет из диких трав – тоже отсылка к древним традициям.

У венгров гастрономия идет бок о бок с благотворительностью. В самом хипстерском баре Szimpla по воскресеньям готовят известные повара и блогеры, а собранные деньги уходят неблагополучным семьям или детям-инвалидам. В прогрессивных кафе одноразовая посуда – бумажная, из сахарного тростника или кукурузы. По-венгерски это называется környezettudatosság, то есть «осознанность в вопросе окружающей среды», по-нашему, экологичность. Кроме того, в Венгрии можно заказать коробку овощей у местного фермера, взять напрокат курицу или арендовать несколько метров земли у фермеров, которые будут на ней выращивать ваши экологические чистые овощи и фрукты.