Истории на десерт

Шесть слоёв бисквита, шоколадный крем, карамельная глазурь… м-м-м… это торт «Добош», детище венгерского кондитера Йожефа Добоша. Его прадед служил кухмейстером у Ференца II Ракоци в замке Серенча, а сам Йожеф Добош обучался поварскому и кондитерскому делу на кухне графа Дюлы Андраши и владел деликатесной лавкой.

Рецепт торта кондитер поначалу хранил в тайне. Но уходя на покой, он завещал оригинальный рецепт Будапештской ассоциации кондитеров, разрешив выпекать торт всем её членам.

Многие венгерские хозяйки умеют готовить «Жербо» из песочно-дрожжевого теста с фруктовой начинкой. Как это французское по звучанию слово оказалась связано с венгерской гастрономией? Десерт обязан своим названием Эмилю Жербо, швейцарскому кондитеру, владельцу знаменитой будапештской кофейни - «Gerbaud» (Жербо).

Кондитерская также славилась «тортами Куглера», которые впервые начали предлагать навынос упакованными на картонных подносах. Постоянными посетителями были Ференц Деак и Ференц Лист.

В 1870 году кондитерская переместилась ближе к центру на площадь Вёрёшмарти.

Жербо сразу же ввёл множество изменений. Чтобы удовлетворить спрос на многочисленные заказы по доставке пирожных и тортов на дом, он открыл дополнительный кондитерский цех и увеличил количество рабочих: кондитеров, упаковщиков, рассыльных. В конце 1890-х у Жербо работали уже 150 человек.

В меню кафе появились новые кремы, шоколадные конфеты, сорта чайного печенья. Продукцию упаковывали в красивые картонные коробки с логотипом кафе. Именно у Жербо были впервые изготовлены шоколадные конфеты с вишней и коньяком (konyakos meggy), конфеты "Кошачьи язычки" из нежного молочного и белого шоколада (macskanyelv) и шоколадный торт с орехами и абрикосовым вареньем, названный именем создателя (Gerbeaud szelet).

Очень скоро имя Жербо стало синонимом качества. Мастера приглашали в состав жюри на Всемирную выставку в Брюсселе в 1897 году и в Париже в 1900 году.

Эмиль Жербо умер 8 ноября 1919 года. Он завещал своё дело супруге Эстер, которая руководила кофейней вплоть до 1940 года.

После Второй мировой войны кондитерская была национализирована. В период с 1950-го по 1984-й год кафе носило название «Вёрёшмарти». Интерьеры кафе потеряли свой былой блеск.

В 1995 году кондитерскую приобрёл немецкий предприниматель Эрвин Франц Мюллер. Бизнесмен вложил немалые средства в реставрацию интерьера и вернул легендарному кафе исторический облик. После переговоров с наследниками Жербо на фасаде снова появилось историческое название.

«Риго Янчи» (венг. rigójancsi) - традиционный венгерский шоколадный торт, бисквит с кремом и повидлом. Был назван в честь Яноша Риго (1858-1927), венгерского скрипача цыганского происхождения. Десерт быстро приобрёл популярность в Австро-Венгрии и Италии.

За названием десерта стоит скандальная история отношений Яноша Риго и Клары Уорд, которая какое-то время была у всех на слуху.

Тем не менее, Клара благодаря яркой внешности и приданому в пятьдесят тысяч долларов годового дохода считалась завидной невестой. Одна из газет писала, что юная американка была «Столь же прекрасна, как ее состояние».

Сын бельгийского министра иностранных дел князь Жозеф де Караман-Шиме был на 15 лет старше Клары, не очень хорош собой и нуждался в деньгах. Брак с богатой наследницей стал спасением для именитого, но обедневшего дворянина, а Кларе позволил войти войти в круги европейской знати. Девушка была принята бельгийским королевским двором. За 6 лет брака у пары родилось двое детей.

В 1896 году Клара с супругом ужинали в парижском ресторане, а Янош Риго как раз выступал в этот вечер. Вскоре Клара сбежала со скрипачом, а после развода вышла за него замуж.

Брак Яноша и Клары продлился не очень долго. Но резонанс яркой истории их отношений дал название десерту, который и сегодня пользуется огромной популярностью в венгерских кондитерских.