Существует множество вариантов приготовления ухи halászlé, что в буквальном переводе с венгерского языка означает «бульон рыбака».
Тем не менее можно выделить два основных города-конкурента по способу приготовления - Сегед и Бая.
Основная рыба - карп.
В чем же разница между ухой, приготовленной в Сегеде и Бае?
Пожалуй, главное отличие в том, что в байском варианте добавляют вермишель, и рыбу после готовности не перетирают через сито, тем самым байский вариант более простой в приготовлении.
В сегедском варианте сначала готовят бульон с добавлением лука, паприки, рыбы, затем перетирают его через сито и варят куски рыбы в этом бульоне. При таком приготовлении уха более густая, и ее вкус более насыщенный.